Варенье. Способы, практика

Подскажите рецепт ВАРЕНЬЯ ИЗ ВИШНИ. чтобы ягодки вишни были мягкими и в сочном виде, а не прилипшими к косточке

подскажите рецепт ВАРЕНЬЯ ИЗ ВИШНИ. чтобы ягодки вишни были мягкими и в сочном виде, а не прилипшими к косточке

Лет пять назад дали удачный вариант варенья «без проблем»: по нему вишня получается как рубиновая, с прозрачным сиропом, из черной смородины — просто очень вкусно, а из желтого крыжовника — супер, зажелированное, как янтарь, аж светится изнутри нежным чуть зеленоватым отливом. Рецепт на все ягоды один. Другие ягоды я не пробовала, знакомая говорит, что так чернику вкусно делать.
0,5 литра воды + 8 стаканов сахара, довести до кипения. Всыпать 11 стаканов ягоды (любой), варить 10 минут. Снять с огня, тут же всыпать еще 8 стаканов сахара. Настаивать 1 сутки, когда варенье остынет до «теплого» аккуратно (стараясь не травмировать ягоды) перемешать сахар. По окончании суток варенье разложить по банкам и закрыть (не закатывать).
У меня дома хранить закатки негде, поэтому я по истечении суток еще раз довожу до кипения и сразу именно закатываю.

Ольга Жукова

Советов всего (4)

  1. Борисовна:

    Пробуйте так: Варенье из вишни

    Для варки варенья рекомендуются следующие сорта вишни: Шубинка, Владимирская, Анадольская, Подбельская, Юбилейная, Мичурина, Ширпотреб черная, Люб-ская и др. Из этих сортов вишни можно получить варенье с красивой темно-красной окраской и хорошим вкусом и ароматом. Из светлоокрашенной вишни варенье получается бледное.
    Подготовка вишни к варке варенья
    Варенье из вишни варят с косточками и без косточек. Косточки как несъедобные части плодов, конечно, не всегда желательны. Однако вкус и аромат варенья с косточками несколько улучшаются за счет специфичного миндального привкуса, свойственного косточкам. К тому же выбивание косточек — дело трудоемкое. Косточки вынимают из вишни с помощью специальных косточковыбивателей, а если нет их, то шпилькой или тупым концом металлического пера, что значительно труднее и приводит к большой потере сока. При варке варенья из вишни с косточками плоды, для того чтобы в них быстрее проникал сироп, накалывают булавкой или бланшируют в воде 1 — 1,5 минут при 90° С.
    Варка варенья из вишни без косточек
    Варенье из вишни без косточек варят так: плоды пересыпают сахарным песком в эмалированной или из нержавеющего металла посуде и выдерживают 2 — 3 часа, затем загружают в таз или кастрюлю и варят сначала на слабом огне (снимая 2 — 3 раза и удаляя образующуюся пенку), а затем при несколько большем кипении доводят до готовности.

  2. Лена Исаева:

    Есть такой вариант: Косточки лучше выбить, а варенье сварить в три приема, каждый раз давая ему остыть.Тогда и ягоды сочные и плеваться косточками не придется.

  3. Галина Галкина:

    Попробуйте так: Варенье из вишен
    1 1/2 кг. вишен, 2 кг. сахара, 3 —3 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки винной кислоты.
    Промыть вишни, удалить косточки.
    Сварить густой сироп из сахара и воды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 —2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку.
    Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 —4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду внимательно удалить пену.
    Выдержать варенье 3 —4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом, затем разложить в банки.

    Варенье из вишни
    На 1 кг вишни —1 1/2 кг сахара, 3/4 стакана воды.
    Ягоды перебрать, промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки.
    В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть.
    В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

    Варенье из вишни с косточкой
    На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,3 кг сахара и 300 г воды.
    Вишни очищают от плодоножек, удаляют поврежденные. Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,3 кг сахара 300 г воды) и варят в два приема с перерывом в 5 ч.
    После второй варки горячее варенье разливают в сухие банки на 1—2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
    Кроме указанного способа горячее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризуют при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л— 10 мин и емкостью 1,0 л— 14— 15 мин. После пастеризации их окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
    На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,3 кг сахара и 300 г воды.
    Так же варят варенье из черной смородины, только вначале ягоды бланшируют в кипящей воде 2—3 мин.

    Варенье из вишни
    Варенье можно варить из любых сортов вишни, но в зависи¬мости от содержания кислот нужно брать различное количество сахара (на килограмм плодов): от 1,2 килограмма для хортов Ширпотреб, Владимирская до 1,5 килограмма для сортов Склянка, Шпанка, Полевка.
    Варенье из вишни можно варить с косточкой и без нее. В последнем случае после мойки удаляют косточку с помощью шпильки, деревянной спицы или специального приспособления (рис. 25).

    Подготовленные плоды без косточек пересыпают сахарным песком (6—7,5 стакана на килограмм ягод), сразу же начинают варить, доводят до слабого кипения и дают остыть в те-чение 20—30 минут. Затем снова нагревают до слабого кипения и так до трех раз, после чего варенье обычно бывает готово.

    При варке варенья из плодов с косточками поступают следующим образом.
    На килограмм плодов требуется 1,2—-1,3 килограмма сахара.
    Заливают плоды горячим сиропом, на литр которого идет 800 граммов сахара и 0,5 литра воды, доводят до слабого кипения, а затем выстаивают 5—6 часов (на килограмм плодов берут литр сиропа). Далее всыпают в варенье еще по 0,5 стакана сахара на литр сваренного в первый раз сиропа, дают прокипеть и выстаивают 5—6 часов. После чего добавляют еще по 0,5 стакана сахара на литр сиропа, доводят до слабого кипения и варят до готовности.

    Рис. 25. Ручная косточко- выбивалка для вишен и че-решен.

  4. Nighthawk sage:

    Как вариант: Варите варенье-пятиминутку

Дайте совет...


шесть × = 30

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
зеленое варенье варенье из смородины варенье при беременности бражка из варенья варенье из инжира шарлотка с вареньем грушевое варенье варенье из кизила сосновые шишки варенье варенье кормящей маме пирог с яблочным вареньем варенье из грецких орехов калории в варенье варенье из тыквы яблочное варенье варенье из рябины вишневое варенье варенье из киви варенье из шишек сосны сливовое варенье ватрушки с вареньем варенье на зиму пирожки с вареньем черничное варенье варенье беременным как сварить варенье розовое варенье варенье с косточками настойка из варенья банановое варенье рецепт варенье из калины сделать домашнее вино из варенья прокисло варенье хранение варенья варенье из апельсиновых корок варенье в хлебопечке рецепт песочного печенья с вареньем рогалики с вареньем варенье из крыжовника варенье из одуванчиков

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.