Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


× 3 = девять

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
бисквит с вареньем сделать домашнее вино из варенья вино из забродившего варенья еловое варенье айвовое варенье варенье жидкое варенье из айвы кекс с вареньем варенье в хлебопечке черничное варенье кисель из варенья и крахмала быстрое варенье сосновое варенье варенье беременным варенье из сосновой шишки варенье из кабачков с лимоном варенье полезные свойства варенье из абрикосов чем полезно варенье варенье и мед варенье из облепихи варенье из сакуры апельсиновое варенье сделать вино из варенья варенье из ананасов ореховое варенье земляничное варенье варенье из морошки варенье кормящим варенье из ягод вкусный пирог с вареньем варенье из вишни варенье забродило варенье из мандариновых корок как сделать варенье тыквенное варенье варенье из апельсинов и лимонов ватрушки с вареньем варить яблочное варенье рецепт мандариновое варенье

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.