Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


четыре − 1 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
пирог с яблочным вареньем варенье облепиховое брага из варенья варенье из морошки варенье из кабачков с лимоном вишневое варенье варенье с косточками замороженное варенье варенье из апельсинов и лимонов малиновое варенье варенье забродило абрикосовое варенье старое варенье варенье из фейхоа черничное варенье варенье из калины пирог с клубничным густое варенье фруктовое варенье банка малинового варенья варенье из киви вино из забродившего варенья яблочное варенье сладкий пирог с вареньем варенье из мандариновых корок наливка из варенья клюквенное варенье варенье из инжира варенье как варить кактусовое варенье слойки с вареньем кизиловое варенье варенье из лепестков роз вкусный пирог с вареньем имбирное варенье быстрое варенье варенье из мандаринов варенье кормящей маме кормящей маме можно варенье варенье из абрикосов

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.