Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


× 1 = один

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
как делать варенье фруктовое варенье сосновое варенье варенье из бананов мандариновое варенье варенье из хурмы брусничное варенье айвовое варенье варенье из кураги кактусовое варенье варенье из рябины лимонное варенье сделать домашнее вино из варенья прокисло варенье калории в варенье варенье из слив варенье из киви банка малинового варенья желе из варенья рецепт варенья печенье с вареньем варенье жидкое варенье в хлебопечке варенье из абрикосов варенье из лепестков варенье из брусники варенье из имбиря кабачковое варенье с лимоном варенье из одуванчиков варенье из лепестков роз пирожки с вареньем варенье из еловых шишек варенье из винограда творог с вареньем пирог с вишневым вареньем варенье как варить варенье из орехов рогалики с вареньем варенье из айвы рецепт мандариновое варенье

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.