Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


− 1 = пять

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
лучшее варенье кекс с вареньем готовим варенье абрикосовое варенье банановое варенье рецепт варенье из еловых шишек сделать домашнее вино из варенья кормящей маме можно варенье апельсиновое варенье варенье облепиховое варенье из винограда пирог с клубничным варенье из яблок пирог из варенья из черной смородины варенье из киви бражка из варенья варенье в хлебопечке настойка из варенья варенье на зиму варенье из шишек варенье из облепихи кизиловое варенье черничное варенье варенье из хурмы чем полезно варенье варенье из фейхоа земляничное варенье яблочное варенье рецепт пирога с вареньем ореховое варенье варенье из лепестков роз простые рецепты варенья варенье из тыквы хранение варенья варенье из рябины варенье из кабачков с лимоном рулет с вареньем пирог с вишневым вареньем русское варенье прокисло варенье

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.