Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


7 × = сорок два

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
банановое варенье рецепт варенье облепиховое рецепт мандариновое варенье варенье из крыжовника айвовое варенье кабачковое варенье с лимоном варенье из лепестков варенье из грецких орехов вино из старого варенья варенье из сосновой шишки как сварить варенье рецепт вина из варенья варенье при беременности сладкое варенье банановое варенье тесто с вареньем слойки с вареньем варенье из апельсиновых корок кислое варенье простые рецепты варенья варенье из мандаринов сосновое варенье варенье из лепестков роз варенье из тыквы шарлотка с вареньем варенье из еловых шишек приготовить вино из варенья компот из варенья зеленое варенье сделать вино из варенья варенье из мандариновых корок рулет с вареньем варенье из шишек сосны вина из варенья лимоновое варенье желе из варенья кисель из варенья и крахмала рецепт кактусового варенья варенье из клубники пирог с малиновым

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.