Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


+ пять = 9

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
брага из варенья быстрое варенье домашнее вино из варенья калории в варенье варенье из орехов сделать вино из варенья варенье из кизила варенье из ели вино из старого варенья ананасовое варенье бисквит с вареньем варенье из айвы вина из варенья тесто с вареньем грушевое варенье клюквенное варенье настойка из варенья варенье полезные свойства варенье из еловых шишек варенье беременным варенье забродило вкусный пирог с вареньем варенье из вишни варенье из роз варенье жидкое брусничное варенье варенье из морошки кисель из варенья и крахмала варенье из абрикосов банановое варенье рецепт персиковое варенье рецепт пирога с вареньем кабачковое варенье с апельсином варенье из сосновой шишки варенье из мандариновых корок сделать домашнее вино из варенья луковое варенье сосновые шишки варенье густое варенье варенье из хурмы

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.