Варенье. Способы, практика

Виноградное варенье

Виноградное варенье

Это рецепт виноградного варенья по-донбасски.
Для варенья подходят крупноплодные сорта винограда (например, Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский
чёрный и др.).
Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.
На 1 кг ягод: 500 г сахара и 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами нужно периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 мин.
После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамон (5-6 г). Пену и семена винограда удаляют шумовкой.
Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы в варенье не экстрагировались алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



  • лимонная кислота — 3-5г
  • кардамон — 5-6г
  • вода — 100мл
  • виноград — 1кг
  • ванилин — 1.5г
  • сахар — 500г
-

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


4 × = двенадать

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
пирог с малиновым быстрое варенье абрикосовое варенье старое варенье кекс с вареньем ватрушки с вареньем варенье из мандариновых корок варенье без сахара прокисло варенье варенье из черники варенье из малины бражка из варенья рогалики с вареньем сделать домашнее вино из варенья клубничное варенье варенье из облепихи варенье из вишни ореховое варенье варенье на зиму домашнее варенье печенье с вареньем варенье в мультиварке малиновое варенье варенье из шишек сосны варенье из апельсинов рецепт вина из варенья сладкий пирог с вареньем как делать варенье вишневое варенье варенье из винограда имбирное варенье варенье из брусники варенье с косточками чем полезно варенье калории в варенье варенье джем слойки с вареньем варенье из кураги варенье из тыквы с курагой варенье из тыквы с апельсином

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.