Варенье. Способы, практика

Посоветуйте, пожалуйста, рецепт варенья из мандарин

Посоветуйте, пожалуйста, рецепт варенья из мандарин

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ МАНДАРИНОВ
Для варенья взять мандарины не полностью созревшие, желательно мелкоплодные, вымыть, отсортировать по размеру, отбирая мятые и поврежденные. Затем мандарины проколоть по диаметру, вдоль долек, и бланшировать 15 минут в горячей воде при температуре 85—95°С, вымочить в холодной воде в течение 18—24 часов. Приготовить сахарный сироп, залить им мандарины, кипятить 5 минут и выдержать 12 часов.
Затем варенье варить три раза, оставляя между варками до остывания и добавляя каждый раз сахар. Затем сироп слить, уварить и залить им уложенные в банки мандарины.
Стерилизовать пол-литровые банки 30 минут, литровые — 50 минут, горячие банки сразу закатать.
На 1 кг мандаринов — 1,5 кг сахара- для сиропа — 1 л воды, 1 кг сахара (на 1 кг плодов — 1,5 л сиропа, затем трижды по 250 г сахара).
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВ ПОЛОВИНКАМИ
Отсортированные мандарины, предназначенные для варки половинками, наколоть, бланшировать не более 15 минут при температуре 85—90°С, затем погрузить в холодную воду и выдержать в ней 12 часов, меняя воду два раза. После выдержки плоды разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8 часов, затем довести до кипения и варить первый раз при слабом кипении в течение 15 минут, выдержать 8 часов, снова поварить 10 минут.
Варить варенье в четыре приема до готовности.
Готовое варенье расфасовать в горячем виде в подготовленные сухие банки, накрыть крышками, закатать и охладить, не переворачивая банок.
На 1,5 кг мандаринов — 1 л воды, 2350 г сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВ СО СНЯТОЙ ЦЕДРОЙ
Мандарины очистить от верхнего окрашенного слоя (цедры) на мелкой терке или острым ножом. Плоды замочить на сутки в холодной воде, затем кипятить 3—4 раза по 5 минут, снимая с огня и каждый раз охлаждая водой. Чтобы плоды не потрескались, перед варкой их нужно наколоть в нескольких местах. Охлажденные плоды разрезать вдоль на 10—12 долек и удалить семена. Дольки мандаринов залить горячим сиропом, варить 5 минут, оставить на 1 час. Затем сироп слить, поварить его 10—15 минут и снова залить им плоды. Так повторить дважды.
Последнюю варку проводить на слабом огне 15—20 минут.
Варенье охладить и разлить в подготовленные банки.
На 1 кг плодов — 1 кг сахара, 1 л воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВЫХ КОРОК
Свежие корки вымочить в течение суток в холодной воде, меняя ее 2—3 раза. Корки разрезать на узкие полоски, бланшировать в течение 3—5 минут в кипящей воде, воду слить и использовать ее для приготовления сиропа. Корки опустить в горячий сироп и варить до готовности на умеренном огне.
Перед концом варки добавить мандариновую цедру без предварительного вымачивания и варки и лимонную кислоту. Кислоту можно заменить соком лимона.
На 1 кг корок — 1,5 кг сахара, 2,5 стакана отвара- на 1 кг варенья — 20—30 г мандариновой цедры, 2—3 г лимонной кислоты или сок лимона по вкусу

Валентина

1 отзыв

  1. Ёлка:

    Пробуйте так: Все очень просто !

    Ингредиенты для «Мандариновое варенье»
    Мандарин — 1 кг
    Сахар — 1 кг
    Вода — 1 стак.
    Лимон (сок) — 1 шт
    Гвоздика (по желанию)
    Рецепт «Мандариновое варенье»
    Выбрать маленькие мандарины без повреждений, промыть, просушить.

    На каждой мандаринке сделать надколы (можно вилкой) в нескольких местах.

    Для дополнительной ароматизации можно вставить в мандарины несколько «гвоздиков» гвоздики.

    Проварить мандарины в горячей воде некоторое время, пока они не станут немного мягче.

    В другой кастрюле сварить сироп.

    Переложить мандарины в кипящий сироп.
    Варить до готовности в несколько этапов, т.е. отварить — оставить на несколько часов, отварить — оставить остывать….
    За 5 минут до окончательной готовности влить сок лимона.

    Приятного Вам аппетита !

Дайте совет...


× 2 = десять

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
как делать варенье варенье из хурмы варенье из клюквы рулет с вареньем розовое варенье кормящей маме можно варенье варенье из тыквы с курагой варенье из кизила варенье джем варенье из корок имбирное варенье пирог с клубничным чем полезно варенье варенье в мультиварке приготовить вино из варенья мандариновое варенье хранение варенья брусничное варенье пирог с яблочным вареньем варенье из инжира рецепт песочного печенья с вареньем варенье из имбиря варенье жидкое желе из варенья варенье из киви варенье из мандаринов творог с вареньем варенье кормящей маме рецепт пирога с вареньем сладкое варенье вишневое варенье варенье с косточками пирог с абрикосовым вареньем пирожки с вареньем варенье из крыжовника кактусовое варенье рецепт приготовления варенья густое варенье сосновые шишки варенье домашнее варенье

Мое варенье.ру © 2011. Все права принадлежат обладателям.